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东莞饭堂承包肉末茄盒的做法


                      东莞饭堂承包肉末茄盒的做法;www.yufengss.com

食材准备:瘦肉一块、茄子1根、鸡蛋、淀粉。

制作方法:

1.首先准备瘦肉一块,先切成肉片,在剁成肉沫放入盆中,加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉0.5克、然后顺着一个方向不停的搅拌摔打,使调料拌匀化开,让肉末充分的吸收调料。

                                          

2.然后在肉馅中打入一个蛋清,继续搅拌摔打,使肉馅更加的滑嫩,最后加入一点玉米淀粉继续摔打至肉沫上劲,淋入少许植物油,防止肉沫之间粘连,搅拌均匀后静置10分钟,使肉馅充分入味。

3.在这个时间我们把茄子处理一下,切去茄子的蒂和尾部,如图中所示第一刀和第二刀不要切断茄子 从第三刀处切断,每一刀的厚度0.3厘米。


4.把茄子一块一块切好以后,取出肉馅把肉馅旁边准备一小盆清水,先把小勺子粘一点清水,防止肉馅粘在勺子上面,挖点肉馅把茄夹装满肉馅,用勺子按一按,可以多装一点肉馅吃起来更香更解馋


5.把每个小茄夹做好以后,把茄夹的底部切掉一点打平,这样茄夹可以立在盘子中,把所有茄夹处理好后摆放到盘中。

6. 准备一个小盆,放入面粉、淀粉、泡打粉2克、白糖2克,加入清水搅拌成糊,在打入一个鸡蛋充分搅匀。


7.锅内烧油,油温烧至5成热后,把茄夹挂上面糊,放入到锅内炸制,小火慢炸把茄夹的表面炸制金黄,浮出油面后即可捞出控油。


8.接下来准备一些小料,小米椒几粒切成辣椒圈,大葱白一小段切成马蹄片,生姜一小块切成姜末,大蒜几粒拍扁以后切碎放在一个小盆中。


9. 锅内再烧油,倒入葱姜蒜末炒香,加入一点豆瓣酱快速翻炒出红油,淋入两勺清水,加入一点老抽提一下色。倒入香醋10克,加入食盐2克、鸡粉2克,用勺子搅动汤汁淋入一点红油来提味,最后勾入一点水淀粉把汤汁熬至粘稠起泡,起锅把汤汁倒在茄夹上面,撒上一把白芝麻即可食用了。

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